De la traite à l’assiette: une recette de bannique

Par Hayley Slipiec, Lieu historique national du Fort-Langley, C-B

Peut-on ne pas aimer les canneberges? Après tout, le goût de ce petit fruit nutritif n’est pas sans rappeler l’automne ou le temps des fêtes. Pensez à une sauce aux canneberges, des biscuits au chocolat et canneberges, du pain à l’orange et canneberges, ou même encore du punch aux canneberges. Avez-vous votre recette aux canneberges favorite?

Les canneberges sauvages sont intimement liées à l’histoire du lieu historique national du Fort-Langley. Il y a deux siècles, ce poste de traite fut construit par la Compagnie de la Baie d’Hudson en bordure du fleuve Fraser afin d’échanger des fourrures avec les Autochtones de la côte ouest. Les canneberges étant une récolte traditionnelle dans cette région, la communauté autochtone insista pour troquer ces fruits rouges également.

Pour les Autochtones, les canneberges étaient une ressource précieuse, que ce soit pour être consommée, utilisée dans les teintures ou servir de produit d’échange. Du côté du fort, les canneberges étaient exportées en Californie et mangées localement par les travailleurs qui ont commencé à les ajouter aux aliments tels que la bannique.

Êtes-vous prêts pour essayer une délicieuse recette historique? Avec un peu de chance, vous n’aurez pas besoin d’aller chercher vos canneberges séchées plus loin que votre garde-manger. Pas de traite requise, mais nous recommandons tout de même la construction d’un fort en couvertures pour une expérience plus authentique! Car après tout, quoi de mieux que de se coller pour déguster de la bannique aux canneberges et siroter un chocolat chaud en famille lors d’une matinée de vacances?

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage ou de blé entier
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 3 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 2 c. à table de beurre froid
• 1/3 tasse de babeurre

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre.
2. Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte, sucre, sel et canneberges séchées.
3. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte afin d'obtenir une texture granuleuse. Ajouter le lait graduellement à la spatule afin d'obtenir une pâte qui se tiendra en boule.
4. Former 6 boules de 2 po de large et 1/2 po d'épais.
5. Déposer sur une plaque à biscuits graissée de manière à ce que les rebords des boules se touchent presque.
6. Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée, environ 15 min.

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