Recettes des Fêtes victorien

Tentez de reproduire ces délices de l’époque victorienne à la maison.

« Spotted Dick » (pouding vapeur britannique)

Ingrédients

340 g de farine tout-usage non tamisée (environ 3,5 tasses)
225 g de suif de bœuf 
225 g de raisins de Corinthe
50 g de sucre blanc 
Cannelle
2 œufs 
275 ml de lait (environ 1,25 tasse)
Poche de coton

Instructions

Mélanger la farine, le suif de bœuf (du beurre ou du shortening peut faire l’affaire), les raisins, le sucre et la cannelle.

Ajouter les deux œufs et le lait.

Faire bouillir dans un moule ou une poche de coton pendant 90 minutes.

Vous pouvez, si vous le préférez, envelopper lâchement la pâte dans du papier parchemin en attachant les extrémités pour permettre au pouding de lever, et faire cuire celui-ci dans une marmite à vapeur.

Servir avec du beurre fondu et un peu de sucre.

Pot-au-feu

Cette recette a été conçue pour la cuisinière de Soyer. Utilisée pour la première fois durant la guerre de Crimée, cette invention permettant de faire la cuisson pour une cinquantaine d’hommes demeurait utilisée au XXe siècle par les armées européennes et canadienne.

Ingrédients

2,5 kg de bœuf  
340 g de légumes
Oignons ou poireaux 
Céleris
Navets
Carottes
3 c. à thé de sel 
1 c. à thé de poivre 
1 c. à thé de sucre 
4 l d’eau 
454 g de pain blanc (dur) ou de galette

Instructions

Placer dans une grande casserole 2,5 kg de bœuf en deux ou trois morceaux, avec les os.

Ajouter 340 g de légumes mélangés (oignons, carottes, navets, céleris, poireaux ou autres légumes disponibles) ou 85 g de légumes préservés en pains, comme on en distribue aujourd’hui aux soldats.

Ajouter 3 c. à thé de sel, 1 c. à thé de poivre et 1 c. à thé de sucre si vous en avez.

Ajouter 4 l d’eau et laisser bouillir doucement pendant trois heures. Enlever une partie du gras et servir.

Ajouter 680 g de pain en tranches ou 454 g de galette en morceaux, trempés dans le bouillon, pour faire de cette soupe un repas très nutritif; nul besoin de l’écrémer.