Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Pain banique de feu de camp

Ce pain banique est délicieux cuit sur de la braise en camping.

Origine : Lieu historique national du Ranch-Bar U
Région : Ouest (Alberta)
Époque : 19^e siècle
Plat : Pains et crêpes

Photo des cow-boys
© Musée Glenbow, NA-1035-6 www.glenbow.org

Le travail d’un cow-boy était difficile et épuisant, et les cuisiniers des camps de rassemblement de bétail devaient nourrir plusieurs hommes affamés loin du confort du foyer.

Les cuisiniers préparaient de grandes quantités de pain banique de feu de camp qu’ils donnaient aux cavaliers comme collation sur le pouce quand le temps et les circonstances ne permettaient pas la préparation d’un repas chaud. Dans les pâturages, la banique était habituellement servi avec du « Charlie Taylor », un mélange de graisse de bacon et de mélasse.

Ce sont les commerçants de la fourrure qui ont introduit la banique au Canada et ce pain a été continuellement utilisé depuis ce temps. C’était un aliment de base dans la culture des pionniers et il occupait une place prépondérante dans la diète des Prairies de l’Ouest canadien.

Pain banique de feu de camp

Ingrédients :

• 2 tasses | 200 g de farine
• 2 c. à soupe | 20 g de levure chimique
• 1 c. à thé | 5 g de sel
• ⅓ de tasse | 80 g de saindoux ou de beurre
• 1¾ tasse | 330 ml d’eau, ou plus au besoin
• Saindoux pour faire frire
• Beurre et confiture pour servir

Instructions :

• Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le saindoux et l’eau pour obtenir une pâte tendre. Laisser reposer pendant 20 minutes.
• Faire fondre un gros morceau de saindoux dans une grande poêle en fonte ou un faitout. Une fois chaud, étendre la pâte du pain banique dans la poêle. Faire cuire le pain d’un côté jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une croûte se forme, puis le retourner et faire cuire l’autre côté. Servir avec du beurre et de la confiture.

Crédits :

Recette testée par le chef David Fairbanks, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

Cette recette provient du livre Come’n Get It écrit par Beulah Barss. Western Producer Prairie Books, Saskatoon, Saskatchewan. ISBN # 0-88833-102-9. L’auteur a trouvé cette recette dans un cahier de Charlie Lehr au High River Museum, High River, Alberta.