Patrimoine gourmand à Parcs Canada

« Bangs » de grand-mère

Ces délicieux tortillons de pain frits accompagnent bien une soupe ou un ragoût.

Origine : Lieu historique national de Batoche
Région : Prairies (Saskatchewan)
Époque : Traditionnel
Plat : Pains et crêpes

La recette de cette gâterie métisse traditionnelle a été transmise de génération en génération et a été communiquée pour ce logiciel d’application par Marie Parenteau-Fidler, la mère de Ray Fidler du lieu historique national de Batoche. La famille prépare habituellement cette recette une fois par année, même si les Métis de la région de Batoche servent des « bangs » lors d’occasions spéciales et de jours fériés comme Noël, le jour de l’An et les réunions familiales.

La recette originale a été adaptée par les chefs de la cuisine laboratoire. Voici les ingrédients originaux :

Environ 10 lb de farine (de 26 à 28 tasses ou la moitié du contenant)

4 c. à soupe combles de poudre à pâte

2 c. à soupe rases de sel

1½ tasse de lard mou (porc) et 1½ tasse de lard dur (boeuf)

9 tasses d’eau tiède

« Bangs » de grand-mère

Ingrédients :

• 3¼ tasses | 370 g de farine tout-usage
• ½ c. à soupe | 7,5 ml de poudre à pâte
• ¼ c. à thé | 1,25 ml de sel
• ¼ de tasse | 55 g de shortening ramolli, coupé en petits morceaux
• 1½ tasse | 375 ml d’eau tiède
• Huile végétale pour la friture, ½ pouce dans la casserole

Instructions :

• Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un trou au milieu et y verser le shortening et l’eau tiède. Faire fraiser la pâte en la mélangeant le plus vite possible tout de suite. Une fois qu’elle est mélangée, couper et rassembler la pâte en 2 boules.
• Travailler les boules de pâte une fois en les pétrissant; laisser reposer pendant 15 minutes. Les retravailler une fois de plus.
• Mettre de 1½ à 2 pouces d’huile dans une grande marmite. Chauffer à feu élevé jusqu’à une température de 375 °F (190 °C).
• Rouler chaque boule de pâte jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ de pouce. Couper en six carrés de 3 x 3 pouces. Couper 2 fentes dans chaque carré et entortiller la pâte par les trous.
• Déposer les « bangs » dans l’huile chaude quelques bangs à la fois pour maintenir la température de l’huile. Retirer les bangs quand ils sont brun doré, et les égoutter sur des serviettes de papier. Ne pas trop cuire, car les bangs finiront leur cuisson lorsque vous les réchaufferez avant de les manger. Faire réchauffer les bangs pendant 15 minutes à 350 °F (180 °C).
• Les bangs se congèlent bien.

Crédits :

Recette testée par le chef Tony Bond et le chef Chris Rutishauser, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

La recette originale provient de Marie Parenteau-Fidler, la mère de Ray Fidler du lieu historique national de Batoche.