Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Finnan Haddie est un plat d’ aiglefin fumé qui provient de Findon (ou Finnan) près d’Aberdeen, en Écosse, où ce mets est populaire depuis au moins les années 1640. Sa popularité s’est propagée au Canada avec l’arrivée des immigrants écossais. De nos jours, différentes versions de ce mets sont fréquemment servies dans les provinces de l’Atlantique et en Colombie-Britannique.

Cette recette particulière provient de la grand-mère de Dave King, un employé de Parcs Canada, qui conserve de bons souvenirs de ce mets. Quant à son lien avec le LHN du phare Fisgard, il écrit : " L’odeur de poisson fumé règne dans la cuisine du phare Fisgard, avec une marmite de Finnan Haddie sur le feu. C’est un « élément de découverte » que nous invitons les visiteurs à interpréter eux-mêmes. "

Finnan Haddie de grand-mère Canning

Ingrédients

• 1 gros oignon blanc, tranché finement
• 1 lb | 450 g de filet d’aiglefin fumé
• 1½ cuillère à thé | 7.5 g de moutarde en poudre
• ½ cuillère à thé |2.5 g de poivre noir moulu
• 2⅔ tasses | 650 ml de lait
• 1 ciboule finement hachée (échalote)
• 2 oz | 60 g de beurre salé
• 2 cuillère à thé | 10 g de farine tamisée
• 1 botte de persil finement haché

Instructions

• Mettre l’oignon finement tranché dans une poêle de taille moyenne. Retirer l’aiglefin fumé des arêtes et couper en filaments ou en petits morceaux et couvrir l’oignon. Jéter les arrêtes.
• Ajouter le poivre et la moutarde au lait, en incorporant lentement; verser sur l’aiglefin et les oignons. Mettre la poêle à feu moyen et amener à ébullition lentement. Mijoter à feu doux pendant six minutes. Retirer le couvercle et mijoter pendant cinq autres minutes.
• Retirer le poisson de la poêle et garder au chaud dans un plat de service couvert.
• Mijoter le reste de la sauce pendant cinq autres minutes. Ajouter le beurre et la ciboule finement hachée (échalote) à la sauce; incorporer graduellement la farine en remuant. Amener la sauce à ébullition tout en remuant pendant que la sauce épaissit; retirer du feu.
• Servir avec une louche sur le poisson. Garnir de persil et servir.

Crédits

Recette testée par le chef Sean Edwards, Algonquin College of Hospitality and Tourism

La recette nous a été soumise par une employée de Parcs Canada, Dave King. Il mentionne qu’il s’agit d’une recette de sa grand-mère Margaret (Maggie) Wiseman Canning.