Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Ragoût de boeuf du soldat

Qu’il soit préparé dans un chaudron sur un feu à ciel ouvert, comme c’est le cas au fort Wellington, ou dans votre cuisine, ce ragoût simple est délicieux.

Origine : Lieu historique national Fort-Wellington
Région : Ontario
Époque : 19^e siècle
Plat : Plats principaux

Parce que les ragoûts étaient faciles à préparer, les rations de viande des soldats étaient presque toujours apprêtées de cette façon. Au début de l’histoire du fort Wellington (1812-1814), les ragoûts étaient habituellement fades et préparés avec du boeuf salé, des épices et d’autres ingrédients. Puis, dans les années 1840, le régime alimentaire du soldat a évolué. Plutôt que d’utiliser du boeuf salé provenant de loin, on achetait du boeuf, du porc et d’autres viandes auprès de bouchers locaux, et les épices étaient maintenant disponibles grâce au commerce sur le fleuve Saint-Laurent.

La légende raconte que le terme anglais « potluck » (repas-partage qui signifie aussi « à la fortune du pot ») provient des pratiques traditionnelles employées pour servir le ragoût aux soldats. Le responsable du mess servait une assiette (qui n’incluait pas toujours une portion de légumes et de viande) et le caporal assignait cette assiette à une personne. Si vous vous retrouviez avec une bonne portion de viande et de légumes, alors c’était votre potluck ou littéralement votre « fortune du pot ».

Ragoût de boeuf du soldat

Ingrédients :

• De 3 à 4 lb | 1,5 kg de rôti ou de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes de 1 pouce ou 2,5 cm (ou rations de boeuf salé)
• ½ tasse | 125 ml de beurre
• 2 tasses | 500 ml d’oignon coupé en dés
• 1 tasse | 250 ml de céleri coupé en dés
• 3 pintes | 3 litres d’eau
• 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
• 3 grosses carottes coupées en dés
• 4 tasses | 1 litre de chou haché
• 2 c. à thé | 10 ml de sel (sauf si le boeuf est déjà salé)
• 1 c. à thé | 5 ml de poivre

Instructions :

• Dans un grand chaudron en fer, faire fondre le beurre; ajouter le boeuf et le faire revenir. Ajouter les oignons et le céleri, et faire sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir, soit environ de 5 à 10 minutes, selon la chaleur du feu. Ajouter l’eau et l’amener à ébullition. Faire bouillir pendant environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que le boeuf soit tendre. Retirer toute écume qui se forme sur l’eau.
• Ajouter les pommes de terre, les carottes, le chou et les assaisonnements; laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire et à épaissir le ragoût, soit environ de 15 à 20 minutes. Si le ragoût n’est pas assez épais, mélanger 1 c. à soupe de farine avec ¼ tasse d’eau et verser le tout dans le ragoût pendant qu’il mijote. Assaisonner au goût en ajoutant au besoin du sel et du poivre. Servir avec du pain frais.
• Prévoir trois heures pour la cuisson au cas où le feu ne dégagerait pas la chaleur voulue.

Crédits :

Recette testée par le chef Scott Warrick, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

Cette recette traditionnelle nous a été soumise par des employés de Parcs Canada au lieu historique national Fort-Wellington.