Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Salade de laitue

Cette recette remonte au 18e siècle, mais les amateurs de salade d’aujourd’hui s’en régaleront assurément!

Origine : Lieu historique national des Fortifications-de-Québec
Région : Québec
Époque : 18^e siècle
Plat : Salades et accompagnements

Laitue
Du domaine public de The Victorian Kitchen, Jennifer Davies

Jacques Cartier aurait été le premier Européen à semer des graines de laitue au Canada. Au retour des Français dans la vallée laurentienne au 17e siècle, les laitues comptent parmi les premières herbes à salade des jardins potagers. Dès 1620, les récollets cultivent « des petits jardins à fleurs et à salades ». Rien n'est plus caractéristique des mœurs alimentaires des élites du 17e siècle que les fleurs et les autres herbes qu’ils ajoutent à leurs salades comme « garnitures ». Parmi celles-ci, il faut mentionner le baume, l'estragon, les cives et le cresson. Louis XIV mange ses laitues assaisonnées d'estragon, de pimprenelle et de violettes. Pierre Boucher est donc bien de son époque quand il énumère en 1664 les fleurs d'hysope, de bourrache et de buglosse parmi les herbes des jardins potagers au Canada.

Ce récit provient du livre Goûter à l’histoire : les origines de la gastronomie québécoise. Yvon Desloges et Marc Lafrance. Éditions de la Chenelière. Montréal 1989. Livre français-anglais. ISBN : 2-89310-028-7.

Salade de laitue

Ingrédients :

• Salade
  • 2 têtes de laitue Boston
  • 2 tasses | 500 ml de cresson, lavé et équeuté
  • 2 c. à soupe | 30 ml de feuilles de bourrache, hachées
  • 2 c. à soupe | 30 ml d'estragon frais haché
  • 2 c. à soupe | 30 ml de ciboulette fraîche hachée
  • 2 c. à soupe | 30 ml de fenouil haché
  • Fleurs de bourrache, de violette ou de buglosse hachées


• Vinaigrette
  • 3 c. à soupe | 45 ml d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe | 15 ml de vinaigre
  • ½ c. à thé | 2 ml de sel
  • ½ c. à thé | 2 ml de poivre blanc

Instructions :

• Déchiqueter les feuilles de laitue et mélanger dans un bol avec le cresson, la bourrache hachée, l'estragon et la ciboulette. Parsemer de fenouil haché. Décorer de fleurs.
• Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, et la présenter dans une saucière.

Crédits :

Recette testée par le chef David Fairbanks, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

Cette recette provient du livre Goûter à l’histoire : les origines de la gastronomie québécoise. Yvon Desloges et Marc Lafrance. Éditions de la Chenelière. Montréal 1989. Livre français-anglais. ISBN : 2-89310-028-7. Les auteurs ont tiré cette recette du livre Nouvelles instructions pour les confitures, écrit par Massialot en 1703.