Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Gâteau de tante Lora

Le fameux gâteau au chocolat de mademoiselle Lora St-Laurent, sœur de l’ancien premier ministre Louis S. St-Laurent

Origine : Lieu historique national Louis-S.-St-Laurent
Région : Québec
Époque : Du 20^e siècle jusqu’à présent
Plat : Desserts et pâtisseries

Le gâteau de tante Lora est le fameux gâteau au chocolat de mademoiselle Lora St-Laurent, sœur de l’ancien premier ministre Louis S. St-Laurent. Les petites-filles de monsieur St-Laurent se souviennent encore du délicieux gâteau de tante Lora célèbre dans tout le village de Compton, ville natale de l’ancien premier ministre.

Gâteau de tante Lora

Ingrédients :

• Gâteau
  • ½ tasse | 125 g de beurre
  • 1 tasse | 260 g de sucre
  • 1 tasse | 250 ml de crème sure
  • 1 c. à thé | 5 g de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé | 10 g de crème de tartre
  • Pincée de sel
  • 1 tasse | 140 ml de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 2 oeufs
  • 1½ tasse | 215 g de farine Five Roses
  
  
• glaçage au chocolat
  • 2 tasses | 500 g de sucre
  • 1 tasse | 250 g de beurre
  • 1 tasse | 250 g de cacao
  • 1 tasse | 250 ml de lait

Instructions :

• Gâteau :
  • Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et la crème sure; bien mélanger. Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la crème de tartre. Ajouter les ingrédients humides et bien mélanger. Ajouter les noix et mélanger doucement. Déposer dans un moule à cheminée ou un moule à gâteau carré graissé de 10 pouces (25 cm). Faire cuire à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre, soit pendant environ 40 minutes.
• Glaçage au chocolat :
  • Cuire tous les ingrédients dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient sur le point de bouillir et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et remuer pour obtenir un mélange homogène, soit pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 235 °F (180 °C).
• Notes particulières: Il existe une variante avec un glaçage au sucre à la crème.

Crédits :

Recette testée par le chef Tony Bond et le chef David Fairbanks, Algonquin College School of Hospitality and Tourism