Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Chocolat chaud français

Ce chocolat chaud est à votre tasse de chocolat chaud classique ce que le Dom Pérignon est au vin maison de votre pizzéria locale.

Origine : Lieu historique national de la Forteresse-de-Louisbourg
Région : Atlantique (Nouvelle-Écosse)
Époque : 18^e siècle
Plat : Boissons et autres

Interprète et chocolat chaud
© Parcs Canada

La consommation de chocolat s’est propagée de l’aristocratie espagnole à la cour française au 17e siècle et il s’agissait donc encore d’un aliment relativement nouveau au début du 18e siècle. La région basque du sud-ouest de la France était l’un des premiers centres de transformation du chocolat et, vu que de nombreux marchands de Louisbourg provenaient de cette région, le chocolat était souvent disponible à la forteresse. Cependant, le chocolat était dispendieux et réservé à l’élite.

Au 18e siècle, le chocolat était habituellement servi comme boisson au petit déjeuner. De nos jours, l’Auberge Grandchamps, un restaurant dans le village reconstruit de Louisbourg, offre un menu de chocolats dans l’après-midi. À ce restaurant, les visiteurs peuvent goûter des saveurs d’antan et y déguster un chocolat chaud français et d’autres délicieux desserts du 18e siècle, comme ceux figurant ci-dessus.

Chocolat chaud français

Ingrédients :

• 1 oz | 30 g de tablettes de chocolat ou de chocolat moulu de bonne qualité
• 1 tasse | 250 ml d’eau ou de lait
• 1 c. à thé | 5 g de sucre
• Épices et aromates au goût (cannelle, muscade, clous de girofle, vanille, eau de fleur d’oranger)
• Jaune d’oeuf (facultatif)

Instructions :

• Chauffer le liquide et, si c’est du lait, éviter de le faire bouillir. Râper le chocolat s’il n’est pas moulu et le faire fondre dans le liquide. Si un jaune d’oeuf est ajouté, le fouetter d’abord avec une petite quantité du liquide chaud, puis ajouter le mélange à la casserole au fouet, incorporer le sucre et une combinaison d’épices au goût.
• Pour obtenir de meilleurs résultats, préparer la boisson au chocolat la veille et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffer et fouetter ou faire mousser le chocolat.

Crédits :

Recette testée par le chef David Fairbanks, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

Cette recette nous a été soumise par des employés de Parcs Canada.