Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Ragoût de bison

Ce plat consistant peut être préparé lors d’un séjour de camping.

Origine : Lieu historique national de Lower Fort Garry
Région : Prairies (Manitoba)
Époque : 19^e siècle
Plat : Plats principaux

Pendant les années 1800, Lower Fort Garry était un carrefour majeur pour les Autochtones habitant près de cette colonie en bordure de la rivière Rouge. En plus de fournir les provisions annuelles aux fermiers et aux trappeurs, les communautés autochtones commerçaient aussi avec la Compagnie de la Baie d’Hudson. Beaucoup d’Autochtones échangeaient leurs biens de cuir, les produits de leurs récoltes et du poisson séché avec la Compagnie, et d’autres encore travaillaient pour la Compagnie en participant à des chasses au bison annuelles, présentées ci-dessus.

Ragoût de bison

Ingrédients :

• De 3½ à 4 lb | 1,5 kg de viande de bison ou de haut de surlonge de boeuf, coupée en cubes
• 3 c. à soupe | 45 ml d’huile
• 1 oignon, haché
• ½ lb | 250 g de champignons, coupés en quartiers ou en tranches
• 1 tasse | 250 ml de carottes, coupées en dés
• ½ tasse | 125 ml de céleri, coupé en dés
• 1 tasse | 250 ml de navets, coupés en dés
• 2 pintes | 2 litres d’eau ou de bouillon de boeuf
• Sel et poivre au goût
• 1½ tasse | 375 ml d’eau ou de crème + 1 tasse | 250 ml de riz non cuit pour finir (au choix)

Instructions :

• Préchauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire dorer la viande sur tous les côtés. Ajouter le bouillon ou l’eau, ainsi que l’oignon, les champignons, les carottes, le céleri et le navet. Faire mijoter jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres, soit pendant environ 1 heure. Saler et poivrer au goût.
• Si désiré, ajouter l’eau ou la crème ainsi que le riz non cuit, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes pour un repas complet, ou servir simplement accompagné de pain bannock.

Crédits :

Recette testée par le chef Scott Warrick, Algonquin College School of Hospitality and Tourism