Patrimoine gourmand à Parcs Canada

L’éclade

Cette recette d’éclade date de plus de 400 ans.

Origine : Lieu historique national Port-Royal
Région : Atlantique (Nouvelle-Écosse)
Époque : Avant le 18^e siècle
Plat : Plats principaux

Cette recette d’éclade date de plus de 400 ans. Elle a été apprêtée pour la première fois par des pêcheurs près de Brouage, en France, lieu de naissance de l’explorateur Samuel de Champlain, présenté dans la photo ci-dessus. En 1598, Champlain a effectué sa première traversée de l’océan Atlantique et s’est établi à Port-Royal en 1605. Port-Royal lui a servi de point d’attache pendant les trois années suivantes tandis qu’il parcourait les côtes et cartographiait le littoral.

Champlain, peut-être l’un des premiers véritables gourmets, était membre fondateur de l’Ordre de Bon Temps, une société gastronomique dont les membres fournissaient à tour de rôle le gibier pour la table et festoyaient dans une atmosphère de gaieté. Vu que les moules sont facilement disponibles le long de la côte de la baie de Fundy, Champlain a probablement savouré un délicieux festin de ces crustacés apprêtés à la façon traditionnelle de sa région natale.

L’éclade

Ingrédients :

• 6 lb | 3 kg de moules
• 1 gros sac d’aiguilles de pin séchées
• Planche de pin d’environ 18 pouces (46 cm) carrés
• Pain et beurre

Instructions :

• Ramasser des aiguilles de pin dans un sac et bien laisser sécher.
• Une heure avant la cuisson, tremper la planche de pin dans l’eau. En commençant au centre de la planche, placer quatre moules en forme de croix. Insérer les autres moules une par une entre chacune des moules du centre. Agrandir le cercle jusqu’à ce que toute la planche soit recouverte de moules. Couvrir d’une épaisseur d’environ 6 à 8 pouces (de 15 à 20 cm) d’aiguilles de pin.
• Ouvrir et mettre les moules dans un plat de service. Servir avec des tranches de pain épaisses au beurre.

Crédits :

Recette testée par le chef Sean Edwards, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

La recette est traditionnelle, mais cette version provient de l’émission Ideas de Radio-Canada.