Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Pouding aux bleuets

Une recette parfaite pendant le temps de la cueillette des bleuets.

Origine : Lieu historique national du Fort-Prince-de-Galles
Région : Prairies (Manitoba)
Époque : Du 20^e siècle jusqu’à présent
Plat : Desserts et pâtisseries

Dessin historique d’un bleuet
© Tiré de Some Edible Fruit and Herbs of Newfoundland, Peter J. Scott

La construction du fort Prince-de-Galles au bord de la baie d’Hudson pendant le milieu du 18e siècle a duré plus de 40 ans, car les travaux progressaient lentement en raison de sa taille massive et de la petite équipe de construction. Durant la courte saison de construction, les travailleurs devaient aussi chasser pour capturer du gibier, couper du bois, transporter de l’eau et, bien entendu, continuer de faire la traite de la fourrure. S’ils désiraient une simple gâterie, ces hommes auraient pu déguster les bleuets sauvages qui poussaient en abondance dans les environs de leur demeure éloignée. Baptisé d’après le son émis par les bleuets qui mijotent, ce pouding aux bleuets représente une combinaison simple de bleuets et de biscuits à la poudre levante traditionnels cuits dans une seule marmite.

Pouding aux bleuets

Ingrédients :

• Bluets
  • 4 tasses | 1 litre de bleuets
  • ⅔ de tasse | 150 ml de sucre
  • ½ tasse | 125 ml d’eau


• Biscuits à la levure chimique
  • 2 tasses | 500 ml de farine
  • 2 c. à soupe | 30 ml de beurre
  • 4 c. à thé | 20 ml de levure chimique
  • ½ c. à thé | 2,5 ml de sel
  • 1 c. à thé | 5 ml de sucre
  • ½ tasse | 125 ml de lait ou de babeurre

Instructions :

• Mettre les bleuets, le sucre et l’eau dans une casserole; couvrir et faire bouillir doucement jusqu’à ce que le jus abonde. Retirer du feu et verser dans un plat de cuisson de 4 tasses. Y déposer les biscuits à la levure chimique.
• Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un bol. Incorporer le beurre et ajouter suffisamment de lait pour former une pâte molle. Déposer par cuillerées sur les bleuets chauds. Mettre au four pendant 15 minutes à 375 °F (190 °C). Servir chaud.

Crédits :

Recette testée par le chef Scott Warrick, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

Recette originale : Anita Stewart