Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Pudding royal

Ce pudding au lait est impressionnant en raison de sa garniture à la meringue.

Origine : Lieu historique national du Col-Rogers
Région : Ouest (Colombie-Britannique)
Époque : 19^e siècle
Plat : Desserts et pâtisseries

Le pudding royal était servi à Glacier House, un hôtel et une salle à manger du Canadien Pacifique (CP) situé à la base du col Rogers dans les montagnes Rocheuses de la Colombie-Britannique. Les voitures-restaurants étaient trop lourdes pour franchir le col, et, en 1886, le Canadien Pacifique a ouvert une salle à manger au pied du col pour servir ses passagers. Glacier House avait un emplacement spectaculaire près du pied du « Grand glacier » (aujourd’hui le glacier Illecillewaet) et la région a bientôt commencé à attirer des alpinistes provenant de toutes les régions de l’Europe et de l’Amérique du Nord. Le Canadien Pacifique a agrandi ses installations originales pour les transformer en hôtel de luxe et les chefs de Glacier House importaient des ingrédients pour recréer des plats connus des riches Européens et Nord-Américains afin de leur offrir tous les luxes auxquels ils étaient habitués. Ce pouding a été servi avec le repas du midi dans la salle à manger de Glacier House le 27 juillet 1915.

Pudding royal

Ingrédients :

• 1 chopine | 370 g de chapelure fine
• 1 pinte | 1 litre de lait
• 1 tasse | 250 g de sucre
• ¾ de tasse | 200 g de sucre
• 4 oeufs, séparés
• 1 citron, zeste et jus
• 1 tasse | 250 g de gelée de fruits (peu importe la saveur)
• Un morceau de beurre de la taille d’un oeuf | 80 g
• ¾ de tasse | 200 ml de crème ou de crème fouettée pour la garniture, au goût

Instructions :

• Mélanger la chapelure, le lait, 1 tasse (250 g) de sucre, les jaunes d’oeufs, le beurre et le zeste de citron. Bien battre. Verser le mélange dans un plat de cuisson graissé de 11 pouces x 7 pouces (28 cm x 18 cm) ou dans 6 plats de cuisson individuels. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes, puis à 375 °F (190 °C) pendant 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit prêt et non aqueux; réduire le deuxième temps de cuisson de 10 minutes si vous utilisez des plats individuels.
• Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce que des pointes fermes se forment. Mélanger les ¾ de tasse de sucre avec le jus de citron et battre le tout avec les blancs d’oeufs.
• Étendre une couche de gelée sur le pudding cuit, puis étendre les blancs d’oeufs fouettés sur la gelée. Remettre au four et cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pointes de meringue soient légèrement dorées. Manger le pudding froid avec de la crème ou de la crème fouettée.

Crédits :

Recette testée par le chef David Fairbanks, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

Inspiré d’une recette qui provient de Our New Cookbook and Household Receipts: Carefully Selected and Indexed, par Sarah Annie Frost, People’s Publishing, Boston, 1883.