Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Fromage glacé à la bourgeoise

Délicieux – comme une crème glacée

Origine : Lieu historique national des Forts-et-Châteaux-Saint-Louis
Région : Québec
Époque : 18^e siècle
Plat : Desserts et pâtisseries

© Parcs Canada

Des fouilles archéologiques au lieu historique national des Forts-et-Châteaux-Saint-Louis ont mis au jour de nombreuses pièces de vaisselle – comme les assiettes du 19e siècle figurant ci-dessus – qui nous aident à imaginer les nombreux repas, simples ou copieux, qui se sont déroulés ici pendant trois siècles.

Fromage glacé à la bourgeoise

Ingrédients :

• 2 tasses | 500 ml de crème 35%
• 1 tasse | 250 ml de lait
• 1 jaune d’oeuf, légèrement battu
• ¾ de tasse | 180 ml de sucre raffiné
• De 3 à 4 c. à thé | de 15 à 20 ml d'essence de citron ou d'eau de fleur d'oranger

Instructions :

• Mettre dans une casserole à feu moyen la crème, le lait et le jaune d'oeuf. Ajouter peu à peu le sucre sans cesser de battre au fouet, et amener à l'ébullition. Après 15 minutes, la crème devrait se mettre à mousser : c'est le signe que l'ébullition commence. Continuer à fouetter pendant 1 minute. Après l’apparition de 5 ou 6 grosses bulles, retirer du feu; ajouter l'essence et fouetter quelque peu. Goûter et rectifier la saveur.
• Verser dans 6 petits moules et congeler pendant 2 heures. Ensuite, démouler et servir.
• Option : Verser dans un moule en fer blanc et congeler pendant 4 heures. Pour démouler, plonger dans l'eau chaude une fraction de seconde; mettre une assiette sur le moule et renverser. Servir aussitôt.

Crédits :

Recette testée par le chef Scott Warrick, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

La recette est adaptée du livre Goûter à l’histoire : les origines de la gastronomie québécoise. Yvon Desloges et Marc Lafrance. Éditions de la Chenelière. Montréal 1989. Livre français-anglais. ISBN : 2-89310-028-7. Les auteurs ont tiré cette recette de La Cuisinière bourgeoise, de Menon, en 1772.