Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Délicieux chili « fait au Manitoba »

Faire ce chili une journée à l’avance afin de permettre aux saveurs de bien se marier.

Origine : Lieu historique national de La Fourche
Région : Prairies (Manitoba)
Époque : Du 20^e siècle jusqu’à présent
Plat : Plats principaux

Les nombreuses amitiés qui se nouent entre collègues sont l’un des meilleurs aspects du travail à Parcs Canada. Souvent, ces amitiés s’allient aux plaisirs gastronomiques. Le partage de la nourriture crée des interactions entre le personnel, rassemble les gens et aide tout le monde à endurer les longs mois de l’hiver canadien.

Dans les bureaux de Parcs Canada partout au pays, il semble toujours y avoir une bonne raison de manger — qu’il s’agisse d’une retraite, de l’accueil d’un nouvel employé ou simplement parce qu’il y a longtemps que nous n’avons pas partagé un repas. Il y a des repas partagés lors d’anniversaires, des repas pour finir les restants du temps des fêtes, des repas pour célébrer l’arrivée d’un bébé et une foule d’autres occasions.

Ce chili « fait au Manitoba » comprend surtout des ingrédients locaux du sud du Manitoba et a remporté le prix d’excellence 2007 lors de la compétition culinaire de préparation de chilis organisée par le personnel de Parcs Canada.

Délicieux chili « fait au Manitoba »

Ingrédients :

• ¼ de tasse | 50 g de chocolat noir, Morden’s de préférence, haché grossièrement
• 1 bouteille de bière noire Fort Garry
• 1½ lb | 750 g de bison haché
• 5 tranches | 125 g de bacon Old Country, coupé en dés
• 1 lb | 450 g d’oignons jaunes, coupés en dés
• 3 gousses d’ail, hachées
• De 4 à 5 chipotles marinés dans de la sauce adobo
• 2 c. à thé | 10 ml de cumin moulu
• 1 c. à thé | 5 ml de coriandre moulue
• 1 c. à thé | 5 ml de cannelle
• 1 conserve de tomates (en dés ou entières) de 100 oz | 2,84 litres
• 1 conserve de pâte de tomate de 13 oz | 369 ml
• Fromage jack aux piments rouges de Bothwell, râpé – pour garnir (facultatif)

Instructions :

• Faire chauffer une grande casserole à moyenne température. Ajouter le bacon et faire cuire pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et les chipotles (épépinés et hachés, en mettant la sauce de côté), et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le cumin, la coriandre et la cannelle. Ajouter et faire revenir le bison. Déglacer la casserole avec la bière, puis incorporer les tomates, la pâte de tomate et la sauce adobo. Amener à ébullition; ajouter le chocolat et remuer afin de le faire fondre. Laisser mijoter pendant 3 heures. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
• Les ingrédients principaux, c’est-à-dire le chocolat Morden’s, la bière Fort Garry, la viande de bison et le bacon Old Country, ont été choisis, car ce sont des produits manitobains. Nous vous encourageons fortement à les remplacer par des produits de votre région!

Crédits :

Recette testée par le chef Scott Warrick, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

La recette originale a été créée par Eve Dutton, de l’Unité de gestion du Manitoba de Parcs Canada, à l’occasion du concours de chili organisé par l’Unité en 2007 dans le cadre de la Campagne de charité en milieu de travail du gouvernement du Canada. Elle a été légèrement modifiée pour cette application.