La boulangerie du Roi

L’odeur du pain cuit au four parfume toute ville européenne au 18e siècle, car à cette époque la grande majorité des gens se nourrissent presque exclusivement de pain, et Louisbourg n’échappe pas à la règle. Dépourvue de fermes, cette colonie doit importer chaque année 500 livres de farine par habitant. Dans les années 1740, de mauvaises récoltes au Canada menacent l’approvisionnement en farine de Louisbourg et, à la veille de la guerre, la disette est imminente.

Plusieurs boulangeries commerciales se font concurrence. La boulangerie du Roi, achevée en 1732, pourvoit aux besoins de la garnison. Les quatre boulangers qu’elle emploie logent à l’étage. Chaque soldat a droit à un pain de 6 livres tous les quatre jours; un peu de lard et quelques légumes secs viennent compléter le régime alimentaire des troupes.

En 1756, un incendie ravage la boulangerie et rase le hangar d’artillerie. Le pavé d’origine a cependant été conservé. Les visiteurs peuvent se procurer un pain de soldat; les boulangers en font cuire tous les jours. La pâte qu’ils pétrissent se compose de 80 p. cent de blé entier et de 10 p. cent de farine de seigle.

La salle d'armes et la forge de l'armurier

Aménagée au dernier étage du bâtiment qui abrite la boulangerie, la salle d’armes constitue en entrepôt où sont rangés plus de 2 000 fusils, armes de petit calibre, armes blanches, etc., qu’on distribuera aux troupes et aux miliciens à la moindre alerte. Installé dans la petite forge du rez-de-chaussée, l’armurier se charge des réparations et façonne des balles.

C’est le fusil à pierre de 1734, fabriqué à Tulle, en France, qui constituait l’arme principale des Compagnies franches de la marine. De nos jours, les troupes de Louisbourg sont armées de répliques exactes, uniques à la forteresse. Demandez à un soldat de vous en montrer le fonctionnement ou encore, observez la garde se livrer à ses exercices de maniement d’armes sous la conduite d’un caporal.

La cour à bois

Voyez les nombreuses cheminées qui s’élèvent dans le ciel de Louisbourg. Le climat de ce coin de pays est froid et, durant presque toute l’existence de la ville, le bois constitua le seul combustible, utilisé tant pour le chauffage que pour la cuisson. Les collines environnantes et les berges des rivières finirent par se dégarnir, et le coût du bois monta en flèche. Quelques années avant la chute de la forteresse, le charbon s’était mis à remplacer progressivement ce combustible.

Au cours des années 1740, les casernes, les corps de garde et les bâtiments du Roi utilisaient 620 cordes de bois par an. Le commerce de ce produit fructifiait, et cette cour à bois bourdonnait d’activité. La palissade qui ceinture la cour avait pour but de décourager les voleurs. La petite maison en rondins logeait peut-être un commis du magasin du Roi.